여름이 되면 일본 사람들이 가장 먼저 찾는 별미 중 하나가 있다. 바로 하모, 우리말로 갯장어다. 6월부터 8월까지가 제철인 하모는 특히 살이 통통하게 오르고 지방이 적당히 올라 고소하면서도 담백한 맛을 자랑한다.
일본에서는 교토 지역을 중심으로 하모 요리를 여름 대표 보양식으로 즐긴다. 무더위로 입맛이 떨어질 때, 뼈째 먹는 갯장어 특유의 식감과 담백함이 입맛을 살려주기 때문이다. 하모는 뼈가 많기로 유명하지만, 일본에서는 ‘호네기리’라는 특수한 칼질 기술로 뼈를 잘게 잘라내어 씹는 데 전혀 불편함이 없다.
대표적인 하모 요리로는 하모 유비키(끓는 물에 살짝 데쳐 식초 간장에 찍어 먹는 방식), 하모 샤브샤브, 하모 스시, 하모 덴푸라 등이 있다. 특히 유비키는 더운 여름날 차게 식혀 먹기 좋아 일본 전통 가이세키 요리 코스에도 자주 포함된다.
하모 요리의 본고장인 교토에는 전통과 역사를 자랑하는 하모 전문점들이 있다.
교토 하모 요리 명소
1. 갓포 나카가와 기온점 (割烹 なか川 祇園店)
하모 샤브샤브의 발상지로 알려져 있으며, 고급스럽고 정통스러운 분위기에서 정통 하모 요리를 맛볼 수 있다.
주소: 京都府京都市東山区祇園町南側570-125
한글 주소: 교토부 교토시 히가시야마구 기온마치 미나미가와 570-125
전화번호: +81 75-256-8009
영업시간: 12:00–14:00 (점심, 완전 예약제), 17:00–22:00 ( 최종 입장 20:00)
정기휴일: 월요일
예약 방법: 웹사이트 또는 전화 예약 가능
특징: 하모 샤브샤브의 발상지로 알려져 있으며, 전통적인 교토 요리를 현대적으로 재해석한 메뉴를 제공합니다.
2. 사카이만 (堺萬)
150년 이상의 전통을 가진 하모 요리 전문점. 일본의 유명 문호 타니자키 준이치로도 즐겨 찾던 곳으로 알려져 있다.
주소: 京都府京都市下京区木屋町通松原上ル美濃屋町173
한글 주소: 교토부 교토시 시모교구 미노야초 173
전화번호: +81 75-231-3758
영업시간: 12:00–14:30 ( 최종 입장 13:30), 17:00–20:30 ( 최종 입장 19:00)
정기휴일: 화요일 및 매월 마지막 주 월요일
예약 방법: 웹사이트 또는 전화 예약 가능
특징: 150년 이상의 전통을 가진 하모 요리 전문점으로, 일본의 유명 문호 타니자키 준이치로도 즐겨 찾았던 곳입니다.
최근에는 한국에서도 하모의 인기가 높아지면서 여수, 통영, 부산 등지에서 하모 회와 하모 샤브샤브를 제공하는 맛집이 늘고 있다. 특히 여름철에는 하모 요리를 찾는 손님이 많아 미리 예약하지 않으면 먹기 힘들 정도다.
또한 온라인 쇼핑몰에서는 제철 하모를 손질한 채로 배송해주는 서비스도 많다. 냉장 또는 냉동 상태로 배송되며, 집에서도 간편하게 샤브샤브나 전골 요리로 즐길 수 있다. 하모는 지방 함량이 적고 단백질이 풍부해, 다이어트를 하거나 위장이 약한 사람에게도 부담 없이 좋은 여름철 보양식이다.
여름 제철 음식으로 무엇을 먹을까 고민하고 있다면, 하모를 꼭 한 번 경험해보자. 일본에서 사랑받는 여름 별미의 매력을 이제 한국에서도 제대로 느낄 수 있다. 맛집 방문이나 하모 회 온라인 구매를 고민 중이라면 지금이 가장 좋은 시기다.
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